《食品科学》：中国农业大学贺晓云副教授等：基于乳铁蛋白的纳米颗粒递送食品功能因子的研究进展

本文综述了乳铁蛋白纳米颗粒在食品功能因子递送中的应用研究进展。背景方面，乳铁蛋白作为一种多功能蛋白，具有抗菌、免疫调节等生理功能，其纳米颗粒在食品科学领域展现出广阔应用前景。研究目的聚焦于利用乳铁蛋白纳米颗粒提高食品功能因子的稳定性、生物利用度和靶向递送效率。结论指出，乳铁蛋白纳米颗粒能有效增强食品功能因子的肠道吸收和缓释效果，但存在跨屏障转运效率低、成本高等不足，未来可通过计算机辅助设计等方法来优化纳米递送系统。