FOOD RES INT | 茶树品种如何影响绿茶品质，安徽农大多平台分析揭秘
茶一 CHA1
2025-03-29 11:17
文章摘要
本研究通过代谢组学和感官评价方法，分析了四种白化茶品种（特早白、瑞雪1号、奶白和中白4号）对绿茶品质的影响。研究发现，不同品种的绿茶在感官属性上存在显著差异，特早白因高生物碱含量而具有突出的苦味和果香，奶白因丰富的氨基酸而表现出高甜度和鲜味，中白4号则因特定的黄酮类及其糖苷含量而具有明显的涩味和玉米香。此外，研究还鉴定出74种挥发性化合物和67种关键代谢物，揭示了不同品种绿茶风味差异的物质基础。这些结果为白化茶品种的选择和利用提供了理论依据。
本站注明稿件来源为其他媒体的文/图等稿件均为转载稿，本站转载出于非商业性的教育和科研之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如转载稿涉及版权等问题，请作者速来电或来函联系。
推荐文献
Effects of chitosan‑calcium coating on the physiological characteristics and browning of Stropharia rugosoannulata during postharvest storage
DOI: 10.1016/j.foodres.2025.116226
Pub Date : 2025-04-01
Differential effects of ellagic acid on non-alcoholic fatty liver disease in mice: grouped by urolithin A-producing capacity.
DOI: 10.1039/d5fo00440c
Pub Date : 2025-04-02
Isoxazoline: An Emerging Scaffold in Pesticide Discovery
DOI: 10.1021/acs.jafc.4c09612
Pub Date : 2025-04-03
茶一 CHA1
FOOD RES INT | 锌含量如何影响绿茶品质？一项来自贵州大学的研究.
2025-03-29
FOOD RES INT | 富氧发酵提升祁门红茶香气品质.
2025-03-29
FOOD CHEM | 权威研究机构指出，储存9年以上的六堡茶风味最佳.
2025-03-29
最新文章
FOOD RES INT | 台湾研究揭示奶香乌龙的香气密码
2025-03-29
京公网安备 11010802042870号
