FOOD CHEM | 权威研究机构指出，储存9年以上的六堡茶风味最佳
茶一 CHA1
2025-03-29 11:17
文章摘要
本研究探讨了六堡茶在长期储存过程中细菌群落和挥发性化合物的变化，以及这些变化与风味改变之间的关系。研究发现，储存9年以上的六堡茶在风味上展现出更优的品质，甜味和醇厚感突出。细菌群落的多样性和结构在储存过程中发生明显变化，9年是细菌群落变化的关键转折点。此外，研究还确定了6种与风味化合物密切相关的核心功能细菌。这些发现为六堡茶的储存和品质控制提供了科学依据。
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