《食品科学》：仲恺农业工程学院白卫东教授等：臭氧水处理对罗非鱼鱼糜品质及体外消化特性的影响

本文研究了臭氧水处理对罗非鱼鱼糜品质及体外消化特性的影响。背景方面，罗非鱼是我国重要的淡水养殖鱼类，但其鱼糜存在土腥味和凝胶性能差的问题。研究目的是探究不同浓度的臭氧水处理对鱼糜色度、质构特性、感官品质及体外消化特性的影响。实验结果表明，10 mg/L臭氧水漂洗10 min能显著改善鱼糜的色泽、硬度和胶着度，同时促进鱼糜在胃部的消化水解。结论指出，适度的臭氧水处理可以提高鱼糜的品质特性，为臭氧水在水产领域的应用提供了理论依据。