中国海洋大学薛长湖院士团队：基于UPLC-MS/MS和GC-IMS的脂肪干细胞脂质谱和挥发性化合物成脂分化和脂肪细胞转分化表征

本研究由中国海洋大学薛长湖院士团队进行，旨在通过UPLC-MS/MS和GC-IMS技术，比较分析大黄鱼脂肪干细胞（ASCs）的成脂分化和肌肉干细胞（MSCs）的脂肪细胞转分化在脂质代谢物谱和挥发性化合物方面的差异。研究背景指出，细胞培养肉作为可持续食物来源，其风味和脂质组成是关键因素。研究结果显示，ASCs和MSCs在脂质代谢物和挥发性化合物上存在显著差异，ASCs组显示出更高的风味化合物含量。这些发现为开发具有熟悉风味的细胞培养鱼肉提供了理论依据，并指出了未来研究方向，包括探索分子机制和调控网络。