江苏海洋大学房耀维教授课题组在食品1区Top期刊发文

本研究由江苏海洋大学房耀维教授课题组在Journal of Agricultural and Food Chemistry发表，旨在鉴定Limosilactobacillus fermentum UA033中参与鞣花酸向尿石素A转化的内酯酶基因。研究通过基因组分析筛选出候选内酯酶基因，并构建了这些基因的过表达株、敲除株及回补株。结果显示，lac1563基因敲除株的尿石素A产量显著降低，而过表达株产量显著提高；回补株的产量则与野生型无显著差异。进一步实验证实，lac1563基因可催化鞣花酸转化，其最适反应条件为37℃、pH 7.0。该研究揭示了鞣花酸代谢途径的关键酶学机制，并证实lac1563基因在尿石素A生物制造中的技术潜力。