中国科学院兰州化物所曾凡逵研究员团队IJBM重要成果：抑制淀粉回生的物理、化学和生物方法研究的进展
科学私享
2025-03-12 18:52
文章摘要
本文综述了淀粉回生的物理、化学和生物抑制方法的研究进展。淀粉回生是淀粉糊化后的一种常见现象，会导致食品质地变差和消化性降低。文章详细讨论了影响淀粉回生的主要因素，并比较了不同抑制方法的优缺点。化学方法因其简单性和成本效益在食品工业中应用广泛，而物理和生物方法虽然具有环保和高效的优势，但在工业应用中面临挑战。未来的研究应致力于提高物理和生物方法的经济可行性和实际应用性，开发更耐失活的酶制剂，并优化物理技术。
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