FOODS | 杭州茶叶研究所：地理区域对中国抹茶风味品质及非挥发性成分的影响

本研究由杭州农科院茶叶所团队进行，旨在探讨地理区域对中国抹茶风味品质及非挥发性成分的影响。研究采用非靶向代谢组学方法，分析了来自中国杭州、武夷山、恩施、铜仁四地的抹茶样本，并与日本静冈抹茶进行对比。研究发现，不同产区的抹茶在非挥发性代谢物种类和含量上存在显著差异，共鉴定出1131种代谢物。感官评价显示，地理区域显著影响抹茶的感官品质，其中恩施和武夷山抹茶在多个品质指标上表现优异。此外，研究还筛选出20种关键差异非挥发性代谢物，揭示了地理环境对抹茶代谢的调控作用。这些发现为抹茶品质分级和产地溯源提供了科学依据，对抹茶产业的发展和产品研发具有重要意义。