J. Future Foods | 淀粉基纳米材料：营养递送与食品包装的未来新视角

本文综述了淀粉基纳米材料在食品科学领域的应用，特别是其在营养递送和食品包装方面的潜力。文章首先介绍了淀粉作为可再生资源的优势及其在纳米技术加工下的改进，如提高溶解度和功能性。随后，详细讨论了淀粉基纳米材料的多种制备方法，包括酸水解、酶水解和自组装等，并探讨了这些材料在食品工业中的应用，如稳定和输送活性营养成分，以及提高食品包装材料的力学强度和功能性。最后，文章指出了淀粉基纳米材料在实际应用中面临的挑战，如控释特性和毒理学评估，并展望了其在环保食品包装材料发展中的潜力。