2024高分文献合集：茶 分子对接 香气成分
茶一 CHA1
2024-12-22 11:41
文章摘要
本研究通过分子对接技术，系统分析了茶叶香气成分与嗅觉受体之间的相互作用机制。研究发现，氢键和疏水相互作用是维持茶香稳定性的重要因素。实验结果显示，通过感官阈值测定、S型曲线构建和分子对接模拟计算，所选取的10种茶叶特征成分在分子对接和S型曲线分析中得出了高度一致的结论。此外，研究还探讨了关键挥发性化合物在增强茶叶风味中的作用，揭示了挥发性分子与受体之间的氢键及疏水相互作用。本研究为探讨茶叶成分间的协同作用提供了坚实的理论基础和技术支持。
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