文献解读 820 Food Chem：不同预处理浸渍技术对冷气候下丹菲特葡萄酒酚类化合物含量和颜色的影响
茶一 CHA1
2024-12-13 11:00
文章摘要
本研究探讨了不同预处理浸渍技术（微波、热浸渍和酶处理）对丹菲特红葡萄酒酚类化合物含量、氧化还原电位、抗氧化能力和其他基本化学性质的影响。结果显示，微波预处理显著提高了葡萄汁中的总酚含量和抗氧化活性，且在发酵和成熟后仍保持较高的酚类含量。此外，微波预处理对葡萄酒颜色相关参数也有显著影响，有助于提取和保留酚类物质和颜色。研究为提高丹菲特红葡萄酒品质提供了参考，特别是在冷气候条件下，微波预处理被证明是最有效的浸渍方法。
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