合成微生物群落：提升传统发酵食品品质的新策略

本文综述了合成微生物群落（SynComs）在提升传统发酵食品品质中的应用。传统发酵食品因其独特的风味和营养价值而受到青睐，但传统发酵技术已无法满足现代食品工业的需求。SynComs通过简化复杂微生物群落和针对性设计，能够减少有害化合物的产生并改善风味。文章详细讨论了SynComs的设计策略、构建方法、测试和学习过程，以及其在乳制品、肉类、水产品等传统发酵食品中的应用。结论指出，SynComs为解决传统发酵食品的复杂微生物行为提供了有效解决方案，未来优化基于大数据驱动的机器学习设计的微生物群落将是重要方向。