FSHW | 苦味贡献者和苦味受体的作用：对其来源、功能和未来发展的全面回顾
食品科学杂志
2024-11-19 16:45
文章摘要
本文综述了苦味水果和蔬菜中的主要苦味成分及其对健康的益处。主要苦味成分包括酚类、萜类、生物碱等，这些成分具有抗癌、抗炎、抗微生物等多种生物活性。苦味受体（T2Rs）不仅在味觉中起作用，还在口腔外的组织中被激活，通过调节激素分泌、免疫、新陈代谢等生理活动。未来的研究可能集中在揭示T2Rs作为疾病治疗靶点的潜力，以及探索苦味成分与T2Rs活性之间的关系。
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