基于气相电子鼻结合气相色谱-飞行时间质谱法鉴定浓香型白酒中的挥发性差异标记物

本文研究了42种不同产区、酒精含量和等级的浓香型白酒的挥发性差异标记物。通过气相电子鼻（GC-E-Nose）和气相色谱-飞行时间质谱法（GC-TOF MS）分别检测出24种和99种挥发性物质。采用偏最小二乘法（PLS）分析并筛选出VIP＞1的物质，最终确定异丁酸、2-丁酮、2,3-丁二醇和3-甲基丁酸为浓香型白酒的挥发性差异标记物。这些物质的绝对含量在不同样品间存在显著差异（p＜0.01），并通过主成分分析和层次聚类分析进一步验证了其区分不同白酒样品的能力。该研究为检测和提高白酒产品质量提供了理论支持。