成都大学：超低温保鲜技术对肉类品质影响及作用机制的研究进展

成都大学食品与生物工程学院的研究团队在Foods期刊上发表了一篇关于超低温保鲜技术对肉类品质影响及其作用机制的综述文章。文章探讨了超冷技术与电场、磁场、电子束等新技术在肉类保鲜中的复合应用，分析了这些技术如何通过抑制肌纤维蛋白的降解、减少冰晶形成、抑制微生物生长等方式，有效延长肉类的新鲜度和保质期。研究指出，超冷技术能够显著改善肉类在储存和解冻后的品质，减少蛋白质的氧化降解，并有效控制细菌的增殖。此外，电场、磁场和电子束的结合使用，进一步增强了超冷技术的效果，为肉类保鲜提供了新的技术路径。