西北农林科技大学王成课题组: 结合电子鼻、GC-MS、GC-IMS和化学计量学探究花椒果实生长不同阶段的挥发性特征

本研究通过结合电子鼻、气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）和气相色谱-离子迁移谱联用仪（GC-IMS），探究了花椒果实生长不同阶段的挥发性特征。研究发现，萜烯、醇类、酯类和醛类在花椒的香气形成中起重要作用，且这些挥发性有机化合物（VOCs）在不同生长阶段表现出不同的丰度。通过气味活性值（OAV）和相对气味活性值（ROAV）分析，确定了37种重要的香气化合物，其中β-月桂烯和芳樟醇是最关键的香气化合物。研究还发现，GC-MS和GC-IMS的结合使用能够更全面地阐明花椒的挥发性特征，并通过加权相关网络分析鉴定出6个正相关模块和32种关键VOCs，这些VOCs可作为区分不同花椒样本的潜在生物标志物。