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LWT | 应用异常威克汉姆酵母和发酵毕赤酵母改善发酵酸鱼的香味

茶一 CHA1 2024-11-12 11:00
文章摘要
本研究探讨了异常威克汉姆酵母（Wa）和发酵毕赤酵母（Pf）在酸鱼发酵中的香气增强效果。研究发现，这两种酵母菌能够显著改善酸鱼的香气，特别是在有机酸、游离脂肪酸和醇酰基转移酶含量方面。异常威克汉姆酵母接种的酸鱼展现出浓郁的花香和果香，而发酵毕赤酵母则在改变酸鱼的整体风味方面提供了新的可能性。这些发现为酸鱼的风味调节和工业生产提供了新的思路。
LWT | 应用异常威克汉姆酵母和发酵毕赤酵母改善发酵酸鱼的香味
查看文献： Application of Wickerhamomyces anomalus and Pichia fermentans to improve the aroma of fermented sour fish
查看期刊： LWT - Food Science and Technology
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