暨南大学硕士研究生朱佳琪与团队成员蔡子哲副教授在食品类核心期刊Food Chemistry上发表研究成果

本研究由暨南大学硕士研究生朱佳琪与蔡子哲副教授团队在Food Chemistry期刊上发表，探讨了亚麻籽饼中木酚素的生物转化。研究背景指出，亚麻籽是木酚素的重要来源，但其生物利用度依赖于肠道菌群的转化能力。研究方法包括在亚麻籽饼中接种发酵豆制品菌群进行发酵，并通过16S rDNA测序和广靶代谢组学分析菌群对木酚素的转化。研究发现，发酵豆制品菌群中的屎肠球菌ZB26具有最强的转化能力，能高效地将开环异落叶松树脂酚二葡萄糖苷（SDG）转化为肠道木酚素肠二醇（END）。研究结论表明，屎肠球菌ZB26具有开发富含木酚素功能食品的潜力，为提高亚麻籽饼的综合利用度提供了理论依据。