哈尔滨商业大学张娜教授团队食品顶刊重要综述：高静压处理对食品成分的影响及在食品工业中的应用

哈尔滨商业大学张娜教授团队在国际食品Top期刊《Food Research International》发表了一篇关于高静压（HHP）处理对食品成分影响及其在食品工业中应用的综述。文章总结了HHP技术的基本原理，强调其在提高食品营养成分、增强健康属性、提高安全性和食品质量方面的潜力。HHP技术通过减少抗营养因子和过敏原风险，以及提高生物活性成分的提取率和活性，被广泛应用于果蔬汁、酒类、肉制品和水产品的加工中。尽管HHP技术在食品处理方面显示出巨大潜力，但其应用仍面临基础理论研究不足、高压设备缺乏和相关法规标准不完善等挑战。