Food Chem: 降尿酸益生菌发酵苹果汁的生物转化特性及其通过调节肠道微生物群和代谢途径来改善高尿酸血症的潜在机制

本研究探讨了降尿酸益生菌连续发酵的脱醇苹果汁（PSFA）的生物转化和代谢特征，及其对高尿酸血症小鼠的改善效果和潜在机制。研究结果显示，菌株CICC 6074和20,292具有优良的嘌呤、核苷酸和核苷降解能力，并能显著降低苹果汁中的果糖含量。PSFA能够改善高尿酸血症小鼠的肾脏损伤，降低尿素、肌酐和尿酸水平，并抑制黄嘌呤氧化酶活性及促炎因子的表达。此外，PSFA逆转了肠道微生物群的失调，提高了有益菌的丰度。研究还发现，PSFA的潜在机制可能涉及脂质代谢和糖酵解途径。本研究为开发新型功能性食品提供了科学依据，并为高尿酸血症的预防和治疗开辟了新的可能性。