Food Chemistry | 广东农科院果树所在龙眼采后果皮褐变研究方面取得新进展
茶一 CHA1
2024-10-09 11:30
文章摘要
广东省农科院果树所龙眼研究团队在Food Chemistry上发表了一项关于龙眼采后果皮褐变的研究。该研究揭示了龙眼果皮褐变与果皮中原花青素和木质素的氧化聚合密切相关。研究团队分离纯化得到高纯度的过氧化物酶PRX53-2，该酶在体外对原花青素单体和木质素单体的氧化聚合反应具有强催化作用，并能形成导致果皮褐变的褐色产物。这一发现为开发新的褐变抑制策略或保鲜剂提供了理论依据，并有助于深入理解植物组织褐变过程，为其他果蔬的褐变研究提供参考。
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