安徽农业大学:气相色谱-质谱和气相色谱-嗅觉法研究膨化处理对绿茶挥发性成分的影响
茶一 CHA1
2024-10-03 12:00
文章摘要
本研究通过气相色谱-质谱（GC-MS）和气相色谱-嗅觉法（GC-O）技术，探讨了膨化处理对绿茶挥发性成分的影响。研究发现，膨化处理显著提高了绿茶中挥发性化合物的浓度和多样性，总浓度增加了2.25倍。鉴定出12种关键的香气鉴别化合物，并发现美拉德反应在挥发性化合物的形成中起重要作用。研究结果为优化绿茶加工技术和提高香气质量提供了科学依据。
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