北工商孙宝国院士团队黄明泉教授JAFC重要成果：清香型白酒中香气物质的相互作用及气味感知的脑电相关性研究
科学私享
2024-07-18 07:28
文章摘要
2024年7月，北京工商大学孙宝国院士团队黄明泉教授在《Journal of Agricultural and Food Chemistry》发表研究，探讨了清香型白酒中香气物质的相互作用及气味感知的脑电相关性。研究在52%乙醇-水基质中确定了14种香气化合物的阈值，并分析了β-大马酮与酯类、醇类和酸类化合物的相互作用。首次使用脑电技术（EEG）表征香气化合物间的相互作用，发现α波段的脑活动与嗅觉敏感性相关，为脑电技术在酒类产品领域的首次应用。研究结果表明，具有相似结构的化合物或气味相似的香气物质通常表现出协同或加成效应，EEG可作为比传统主观感官评估更客观的评价方法。
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