IF=24.7！谁的饮食最“费地球”？年轻、高学历、城市男性排放最高！《Nature Food》最新发文！

该研究基于《Nature Food》发表的一项全球膳食评估模型MATILDA，分析了165个国家、72类社会人口学亚组的膳食环境足迹与质量。背景：饮食通过生产、加工等环节影响气候、水资源和土地利用，但以往研究多采用全国平均数据，掩盖了不同人群间的差异。研究目的：首次在较大尺度上比较不同年龄、性别、教育程度及城乡居民的膳食质量与环境足迹（温室气体排放、水足迹和土地足迹），并探讨其关联。结论：不同人群的膳食环境负担差异显著。15—34岁、高学历、城市男性日均温室气体排放最高（5.66千克CO2当量），而低学历、农村女性最低（2.85千克CO2当量）。整体上，男性、城市居民、高学历人群排放更高，但健康饮食与环境可持续性并非必然冲突：AHEI每提高5%，环境足迹下降4.4%—7.7%。然而，低学历和农村人群虽环境负担低，但膳食质量差、营养风险高。研究强调，可持续膳食政策需针对不同人群差异化制定，高影响人群需引导减少资源密集型食物消费，而弱势群体应优先保障健康食物的可及性与可负担性。