IF=14.1！江南大学「陈坚」院士团队国际顶刊最新发文!

本文综述了替代蛋白领域的进展与挑战，背景在于全球肉类需求预计到2050年将增长高达50%，传统动物蛋白生产无法可持续满足这一需求。研究目的是探讨替代蛋白（如植物蛋白、培养肉、真菌蛋白等）作为新型食品技术的现状，包括生产效率、健康属性、全球产业发展现状及推进障碍。结论指出，替代蛋白产业需通过定制化营养、区域适应性、消费者接受度提升及技术预测实现商业化。文章还讨论了人工智能在优化生产、风味和营养方面的应用，以及监管沙盒等治理工具的重要性。尽管投资有所下降，但替代蛋白市场（尤其是中国市场）仍具巨大潜力，未来可整合多种蛋白来源以提供更优产品。