CEJ：毛细工程Janus纳米纤维保鲜垫实现冷鲜肉渗出液“只进不出”与精油长效抗菌

该研究针对冷鲜肉包装中渗出液失控积聚与微生物快速滋生的问题，开发了一种可生物降解的三层毛细工程Janus纳米纤维保鲜垫。研究背景为传统商用吸水垫难以控制液体迁移方向，易回渗导致肉品界面潮湿，加速微生物增殖与品质劣变。研究目的是构建一种兼具各向异性导水与长效抗菌功能的新型保鲜体系。该保鲜垫由顶层静电纺丝醋酸纤维素/β-环糊精包合层、中间羧甲基纤维素-聚乙烯醇高吸水层和底层致密CA阻隔膜组成，通过梯度孔结构形成毛细压差，实现“只进不出”的定向导液，并稳定负载及缓释牛至精油。结论表明，该保鲜垫力学强度优异，能显著降低冷鲜鸡肉的菌落总数与脂肪氧化值，延缓色泽劣变，将货架期从2-3天延长至5-6天。该研究建立了定向液体输运与抗菌剂控释一体化的通用技术策略，为高水分食品保鲜提供了新路径。