《食品科学》：兰州理工大学杨淑红副教授等：牦牛乳酪蛋白抗氧化肽的筛选及对肝细胞氧化应激损伤的保护作用

背景：我国肝脏疾病负担重，氧化应激是肝损伤的重要机制，天然抗氧化剂如食源性蛋白肽具有防治潜力。牦牛乳酪蛋白富含多种生物活性肽，但其对肝细胞氧化应激的直接保护作用尚不明确。研究目的：筛选牦牛乳酪蛋白抗氧化肽，并评估其对肝细胞氧化应激损伤的保护作用及机制。结论：通过酶解、纯化获得5种高效抗氧化肽组分（Z1-C、Z3-B、YM3-B、YZW1-B、YZW3-B），能显著清除自由基、提升肝细胞活力，降低ROS、MDA、NO及炎症因子水平，证实其通过调控氧化应激与炎症信号保护肝细胞，为开发肝病干预功能食品提供理论依据。