江南大学陈坚院士团队《JAFC》最新发文！

本文综述了江南大学陈坚院士团队关于下一代替代蛋白生产的研究。背景是全球人口增长和蛋白需求激增对现有食物体系构成巨大压力，同时传统食品生产是环境变化的主要驱动因素。研究目的是系统评估植物、微生物和昆虫三类替代蛋白的环境效益与挑战，探讨以技术创新驱动构建高效、低环境负荷的可持续蛋白生产体系。结论指出替代蛋白并非天然“绿色”，其可持续性取决于全产业链的技术路径与系统设计，未来需通过低碳技术、循环利用及多学科融合，在高效、优质与低环境负荷之间实现平衡，以支撑可持续发展目标。