研究成果|不同采后脱水条件对马尔瓦西亚麝香葡萄（Vitis vinifera L.）加强型葡萄酒的挥发性成分的影响

背景：加强型葡萄酒的风味品质与葡萄原料的采后处理密切相关，尤其是脱水过程。研究目的：本研究旨在探究不同采后脱水条件对马尔瓦西亚麝香葡萄（Vitis vinifera L.）所酿加强型葡萄酒中挥发性成分的影响，以明确脱水处理对葡萄酒香气构成的调控作用。结论：研究发现，不同的脱水条件（如温度、湿度、时间）显著改变了葡萄酒中挥发性化合物的组成与含量，进而影响了最终产品的香气特征，这为优化加强型葡萄酒的生产工艺、提升其风味品质提供了科学依据。