研究成果|环境气流促进白茶甜味形成的多组学机制

本研究背景在于白茶的萎凋阶段是其品质形成的关键，而环境气流是此过程中的重要影响因素，但其对滋味形成的具体作用机制尚不明晰。研究目的旨在通过整合代谢组学、转录组学与叶片微结构分析，系统解析适宜气流对白茶甜味形成的调控作用。研究结论表明，环境气流通过多尺度协同作用促进白茶甜味形成：气流作为一种物理刺激，首先通过加速水分迁移和改变叶片微观结构（如气孔形态、细胞壁与液泡）来启动生化响应；这些物理变化进而调控了糖代谢相关基因的表达网络，最终在代谢物水平上实现了对甜味物质的促进积累及苦涩物质的协同减少。这项工作为白茶加工的精准化萎凋调控提供了重要的理论依据。