【FC】GC-MS 和 GC-O 揭示三种典型凤凰单枞茶香气品质的差异

背景：凤凰单枞茶以其独特香气闻名，但品种繁多导致香气特征差异显著，传统感官评价存在主观局限，需结合仪器分析与嗅觉感知来科学解析香气差异。研究目的：采用感官审评、GC-MS、GC-O及rOAV等方法，分析白叶、大乌叶和鸭屎香三种典型凤凰单枞品种的香气品质差异，并鉴定关键香气化合物。结论：三种茶均具甜香、花香和果香但强度不同；共鉴定出6种关键共有香气化合物及品种特异差异成分（如白叶的3-甲基壬烷-2,4-二酮）；差异代谢物富集于苯丙素生物合成等通路，揭示了香气品质的品种特异性，为品种选育和品质鉴别提供依据。