研究成果|外源NO处理调控杏果采后风味品质

背景：杏果因其独特风味深受喜爱，风味由可溶性糖、有机酸和挥发性物质共同决定。一氧化氮（NO）作为信号分子，在果蔬采后保鲜中作用显著。研究目的：探究0.2 mmol/L硝普钠（SNP，NO供体）处理对串枝红杏采后贮藏期间风味品质的影响机制。结论：SNP处理有效延缓杏果后熟，降低质量损失率，维持硬度；抑制可溶性糖过度积累，保持有机酸含量；通过调节NAD-ME和NAD-MDH活性提升苹果酸水平；调控LOX和ADH活性，延缓香气释放，维持特征香气并抑制不良风味物质生成，从而整体改善采后风味品质。