研究成果|六安瓜片绿茶摊放过程中关键香气成分(Z)-3-己烯醇的生物合成及其分子调控机制

本研究旨在阐明六安瓜片绿茶摊放过程中关键清香成分(Z)-3-己烯醇的生物合成及其分子调控机制。研究背景基于茶叶加工中香气品质形成的重要性。通过整合代谢组学、转录组学和分子生物学技术，研究发现摊放时鲜叶含水量在68%-71%范围内最有利于(Z)-3-己烯醇等清香成分的积累。研究鉴定出醇脱氢酶基因CsADH1是催化(Z)-3-己烯醇合成的关键酶，并发现转录因子CsERF105能特异性结合CsADH1启动子，正向调控其表达。外源乙烯处理可激活此CsERF105-CsADH1模块，促进香气合成。结论表明，该研究首次构建了“脱水胁迫/乙烯信号-CsERF105-CsADH1-(Z)-3-己烯醇”的完整调控通路，从分子层面揭示了摊放工艺影响茶叶清香品质的机制，为优化绿茶加工工艺提供了重要理论依据。