Food Science of Animal Products 4卷1期

本文为《Food Science of Animal Products》期刊第4卷第1期的文章目录及简介。背景：该期刊聚焦于动物源食品（肉、水产、乳、蛋等）领域的最新研究，涵盖品质、加工、安全、健康等多个方面。研究目的：本期收录的综述和研究文章旨在探讨动物源食品在加工、保鲜、营养强化及安全控制中的关键科学问题，例如高温下水产品中杂环胺的形成与抑制、新型抗菌膜和保鲜技术、功能性成分（如硒肽、益生菌）的应用、以及高光谱成像等先进检测技术的进展。结论：这些研究为提升动物源食品的质量安全、开发健康产品及优化加工工艺提供了重要的科学依据和技术参考，推动了该领域的学术发展与实践应用。