用一粒米“长”出鱼肉！浙江大学陈启和教授《Nature》旗下国际食品顶刊最新发文！

背景：传统肉类生产面临资源消耗和环境压力问题，细胞培养肉被视为未来食品的重要方向，但支架材料的选择是核心挑战。研究目的：探索利用未经包覆处理的米粒作为鱼源细胞培养支架的可行性，构建“米—鱼”复合食品。结论：研究发现，大黄鱼肌母细胞和前脂肪细胞可在特定硬度范围的裸米粒上有效黏附、生长和分化，形成营养更均衡的复合体系，并影响风味特征；该方案为细胞培养食品提供了安全、廉价且易接受的路径，但需优化培养方式以实现规模化生产。