IF=15.4！沈阳农业大学李斌教授团队：花色苷智能指示标签助力食品新鲜度可视化监测升级

本文是一篇发表于《Trends in Food Science & Technology》的综述论文。背景方面，随着全球食品安全与资源浪费问题日益严峻，能够实时、可视化反映食品品质变化的花色苷智能指示标签受到广泛关注。研究目的旨在系统梳理花色苷颜色响应机理，并提出多尺度调控策略及未来发展方向。结论指出，花色苷指示标签的显色行为是一个由外界刺激驱动、跨越多尺度的耦合过程，受“刺激-传质-反应-显色”链式机制调控。文章总结了初始pH调控、分子共色作用、纳米限域等核心策略，并分析了其在信号稳定性、颜色标准化、规模化制备等方面面临的挑战。未来需要融合材料工程、界面调控与智能读色技术，以推动该技术从实验室走向产业化。