北京工商大学王彦波教授、华南理工大学任娇艳教授等：顺序热处理策略降低火鸡肉中嘌呤含量

本研究背景为高尿酸血症和痛风与膳食嘌呤摄入相关，肉类是主要来源，其中次黄嘌呤风险最高。研究目的是评估次黄嘌呤的致尿酸效应，并开发针对火鸡肉的顺序多物理场热处理方案以降低其嘌呤含量。研究结论表明，次黄嘌呤在小鼠模型中显著升高血清尿酸，是疾病关键驱动因素；而开发的微波-蒸汽-红外组合热处理能有效降低火鸡肉中的总嘌呤和次黄嘌呤含量，改变嘌呤谱，并减少其在体外消化后的尿酸生成，同时保持感官品质。