IF=12.5！南昌大学殷军艺教授：小分子化合物氧化降解天然来源多糖的探索与挑战
科学私享
2025-11-26 18:52
文章摘要
本文系统综述了小分子化合物诱导天然多糖氧化降解的研究进展。在背景方面，多糖与食品体系中多种小分子共存，其氧化反应会改变多糖结构并影响功能特性。研究目的旨在全面比较卤素、高碘酸盐、过氧化氢等不同类型氧化剂的降解途径及其在氧化效率、选择性等方面的差异。结论表明，大多数氧化剂能有效降解多糖并提升其生物活性，其中高碘酸盐和TEMPO具有强选择性，氧化多糖产物在食品、医药和材料领域展现出广阔应用前景，未来需开发更绿色环保的新型氧化剂并借助人工智能技术推进该领域发展。
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