《食品科学》：湖北民族大学商龙臣博士等：魔芋葡甘聚糖凝胶质构特性对淀粉消化及食欲的影响

本文研究魔芋葡甘聚糖（KGM）与淀粉复合凝胶的质构特性对淀粉消化及食欲的影响。背景方面，淀粉消化率与慢性疾病风险相关，KGM作为功能配料具有调控血糖和饱腹感的潜力。研究目的为探究不同质构的KGM-淀粉凝胶对消化特性、食欲和血糖的调控机制。结论表明，高咀嚼性凝胶能显著降低淀粉水解速率，提高抗性淀粉含量，延缓血糖上升，增强饱腹感，为低GI功能食品开发提供理论依据。