浙江大学陆柏益教授团队木薯淀粉研究：碱醇改性木薯淀粉的冷水可溶性与消化性提升机制解析
科学私享
2025-10-31 20:13
文章摘要
本研究针对木薯淀粉冷水不溶性和高消化性限制其应用的问题，通过碱醇处理改性木薯淀粉。研究发现随着NaOH浓度升高，淀粉分子链断裂导致分子尺寸减小，显著提升冷水溶解度至77.19%。同时改性淀粉保留较高比例的中长链直链淀粉和相对完整颗粒结构，有效阻碍消化酶渗透，使预估血糖生成指数较预糊化淀粉降低约10%。该研究为开发低升糖指数速食淀粉产品提供了理论依据。
本站注明稿件来源为其他媒体的文/图等稿件均为转载稿，本站转载出于非商业性的教育和科研之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如转载稿涉及版权等问题，请作者速来电或来函联系。
推荐文献
Corrigendum to "Do All Isolated Traumatic Subarachnoid Hemorrhages Need to Be Transferred to a Level 1 Trauma Center?"
DOI: 10.1177/00031348221119172
Pub Date : 2026-05-01
Date: 2022/8/19 0:00:00
From random to chemoselective cross-linking: Reorientation and enhancement of immobilized cross-linked enzyme aggregates of cyclodextrin glucanotransferase from Shouchella lehensis G1 via targeted domain modification
DOI: 10.1016/j.ijbiomac.2026.151323
Pub Date : 2026-04-01
Date: 2026/3/9 0:00:00
Fabrication and Photopatterning of Graded Polymer Coatings via Initiated Chemical Vapor Deposition
DOI: 10.1021/acsapm.5c03680
Pub Date : 2026-03-27
Date: 2026/3/9 0:00:00
科学私享
祝贺！食品学者！黄和院士任南京师范大学校长！.
2026-03-31
南京农业大学黄明教授等：嗅闻咸味：南京盐水鸭中促进咸味感知的鼻后香气化合物.
2026-03-31
合肥工业大学章宝教授、冯然讲师：磁场处理通过调节面筋蛋白构象降低面糊油炸猪肉吸油的机理.
2026-03-31
江南大学金征宇院士团队最新发文！.
2026-03-30
最新文章
中国农业大学，Nature+1！
2026-03-31
合肥工业大学章宝教授、冯然讲师：磁场处理通过调节面筋蛋白构象降低面糊油炸猪肉吸油的机理
2026-03-31
南京农业大学黄明教授等：嗅闻咸味：南京盐水鸭中促进咸味感知的鼻后香气化合物
2026-03-31
京公网安备 11010802042870号
