《食品科学》：贵州大学牛素贞教授等：基于多元统计的普安红茶滋味品质分析与评价

本研究以贵州普安红茶为对象，通过感官审评、化学检测与多元统计方法系统分析其滋味品质特征。背景显示红茶作为全球消费量最大的茶类，其滋味评价需综合多种技术手段。研究目的在于建立普安红茶滋味品质与成分的关联模型，明确不同类型茶样的差异物质。结果表明：SQ2类普安红茶甜醇感突出，滋味品质最佳；茶多酚和咖啡碱是苦涩味主要来源，茶氨酸和谷氨酸为关键呈味氨基酸；通过主成分分析确定SQ2类综合得分最高（1.15），YD2类最低（-0.83）。结论证实四球茶原料所制红茶滋味品质优于云南大叶种，为优化生产工艺提供理论依据。