IF=12.4！宁波大学魏华茂FH发文：静磁场与微晶纤维素协同增强低盐虾凝胶化和蛋白质作用

本研究针对低盐虾凝胶产品开发需求，通过结合低温静磁场预处理与微晶纤维素添加的协同作用，系统探究其对虾凝胶品质的增强机制。研究背景显示低盐条件下保持凝胶质构特性存在技术难点，而单一磁场处理易导致蛋白质过度氧化。实验采用5mT静磁场处理16小时配合不同比例MCC添加，通过质构分析、流变测试和分子对接等多维度检测发现：0.6% MCC添加量使凝胶强度达6478.07g·mm，持水率超90%，显著促进β-折叠结构形成和蛋白质交联。结论证实该协同策略能构建致密凝胶网络结构，为低盐高纤维虾制品开发提供理论支撑，具备重要应用价值。