重磅预告 | 第113届全国糖酒会食品科技成果交流会大咖云集（第四期）

本文围绕全国糖酒会食品科技成果交流会，聚焦多位专家的研究成果。背景方面，针对广西特色农产品加工率低、植物基肉制品感官品质不足、全球新质蛋白需求增长等问题展开研究。研究目的包括：通过生物发酵技术开发果酒、果醋等农产品深加工产品；利用酶与多糖复合技术提升植物基肉制品的质构和风味；挖掘食用菌蛋白的营养价值并开发3D打印重组技术。结论表明，这些研究有效提升了农产品附加值、改善了植物基食品品质，并为新质蛋白开发提供了理论支撑，推动了食品产业的技术创新与产业化应用。