本科毕业于河南农业大学，博士毕业于中国农业科学院，省农科院副研究员以第一作者身份在一区Top期刊上发表研究论文
植物研究进展
2025-10-10 12:27
文章摘要
本研究针对金华猪骨骼肌肌纤维组成与肉质风味的关系展开系统研究。背景方面，猪肉风味由水溶性滋味物质和挥发性香味物质共同构成，但肌纤维组成与风味物质间的直接关联尚未明确。研究目的旨在揭示不同肌纤维类型对猪肉滋味和香气成分的影响机制。通过对比背最长肌、腹侧锯肌和股四头肌三种典型肌肉，发现氧化型肌纤维为主的肌肉富含鲜味氨基酸，糖酵解型肌纤维则具有高肌苷酸和挥发性醛类。结论表明肌纤维类型是影响猪肉风味物质沉积的关键结构因素，该成果为优质猪育种和营养调控提供了科学依据。
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