《食品科学》：东北农业大学孔保华教授等：具有生物保护潜力的耐低温乳酸菌筛选及其抑菌特性

本文针对低温肉制品易受微生物污染导致腐败的问题，从背景出发指出生物保护菌在延长食品货架期中的重要作用。研究目的是筛选具有耐低温特性的乳酸菌，并评估其抑菌能力。通过分析不同温度下乳酸菌的生长适应性、SOD活力、蛋白酶活性及菌体形态，筛选出P.acidilactici L1和L.plantarum HG1-1两株优势菌株。实验结果表明这两株菌在4-10℃低温环境下仍保持较高生理活性，对A.baumannii、S.epidermidis和B.thermosphacta三种常见腐败菌表现出显著抑制作用。结论证实这两株耐低温乳酸菌通过产生热稳定抑菌物质和有机酸，在低温肉制品保鲜中具有良好应用潜力，其中P.acidilactici L1抑菌效果更优。