《食品科学》：中国农业大学刘海杰教授等：西兰花苗中萝卜硫素合成的调控手段研究进展

本文综述了西兰花苗中萝卜硫素（SFN）的合成与调控研究进展。背景方面，SFN是硫代葡萄糖苷经黑芥子酶水解形成的抗癌活性物质，在西兰花苗中含量较高。研究目的为探讨通过环境因素和外源物质调控SFN合成的方法，以提高其含量。结论显示，光照、温度、营养物质（如甲硫氨酸）、植物激素（如茉莉酸）及联合处理（如NaCl与钙盐结合）均可有效促进SFN积累，但分子机制尚需深入研究，未来可通过抑制降解或合成生物学进一步优化。