《食品科学》：广西南亚热带农业科学研究所王文林研究员等：脱氢醋酸钠处理对澳洲坚果果实保鲜效果及内生菌群落组成的影响

本文研究了脱氢醋酸钠对澳洲坚果果实保鲜效果及内生菌群落的影响。背景方面，澳洲坚果果实采后易腐败，损失率高达50%，内生菌与果实腐烂密切相关。研究目的是探究不同浓度脱氢醋酸钠处理对果实质量损失率、腐败率及内生菌群落结构的影响，以揭示其保鲜机理。结论显示，1 mmol/L脱氢醋酸钠能显著降低果实腐败率至37.33%，抑制内生细菌芽孢杆菌属的生长，减少微生物共生网络的复杂性，从而延缓腐败进程，而过高浓度处理效果不佳。该研究为澳洲坚果采后保鲜提供了理论依据。