北京工商大学刘红芝教授团队食品顶刊发文：蛋白衍生的螯合肽：制备、构效关系及其生物活性
科学私享
2025-09-30 18:35
文章摘要
本文综述了北京工商大学刘红芝教授团队关于蛋白衍生螯合肽的研究。背景方面，金属离子对人体健康至关重要，但传统矿物质补充剂存在溶解性差、生物利用度低等问题。研究目的为系统探讨不同来源金属螯合肽的制备策略、螯合机制及其构效关系。结论表明，蛋白衍生螯合肽能有效提升矿物质生物利用度，未来需进一步研究其螯合机制、代谢途径和更广泛的应用前景。
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