《食品科学》：上海市农业科学院汪雯翰研究员、张劲松研究员等：鹿茸菇可溶性膳食纤维生物活性及结构特征分析

背景：膳食纤维分为可溶性与不可溶性两类，其中可溶性膳食纤维（SDF）比例超过10%被视为高品质纤维。食用菌作为潜在功能性膳食纤维来源，其降血糖降血脂研究较少。研究目的：比较14种食用菌的SDF含量，筛选高活性品种，重点分析鹿茸菇SDF的生物活性及结构特征。结论：鹿茸菇SDF含量最高（14.73%），在抗氧化、亚硝酸盐吸附、体外降血糖（葡萄糖吸附能力1.631 mmol/g，α-葡萄糖苷酶抑制率10.71%）和降血脂（胆固醇酯酶抑制率51.46%）方面表现最优，其单糖组成以葡萄糖为主（80.23%），多孔结构增强吸附功能，具备开发降脂功能性食品的潜力。