《食品科学》：江南大学陈双教授等：白酒口感特征的描述性分析及其口感轮的构建

背景：白酒作为中国传统蒸馏酒，具有复杂多样的感官风味，但传统描述词存在意象性和经验性强的问题，不利于专业人士与消费者之间的准确交流。研究目的：构建系统化的白酒口感轮，通过科学方法筛选和分类口感术语，实现口感特征的标准化描述。结论：研究成功建立了涵盖基本味、刺激感、触感、酒体和余味等多维度的口感轮，包含38个易懂术语，有助于提升行业沟通效率和产品研发精准度。